Dans le grand livre des douceurs polonaises, les racuchy occupent une place de choix. Ces petites galettes moelleuses, cousines slaves de nos beignets, se parent aujourd’hui de pommes caramélisées et d’une pointe de cannelle. Une recette qui sent bon le dimanche matin et les cuisines familiales où l’on se régale sans complexe.
20 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert polonais est un plat énergétique et riche, particulièrement chargé en graisses saturées et en sucres simples, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5.76 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs, ce qui ne suffit pas à équilibrer le profil nutritionnel.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0.58 g pour 100 g), dépassant légèrement les recommandations pour une portion de dessert, notamment en raison de la levure chimique.
À consommer occasionnellement et en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 306 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.7 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le lait petit à petit sans cesser de fouetter, puis incorporer la farine, la levure, le sel et une cuillère à café de cannelle. La pâte doit être lisse et un peu épaisse, comme une pâte à crêpes (préparation liquide à base de farine, d’oeufs et de lait, plus épaisse qu’une pâte à pancakes) bien fluide.
2. Caraméliser les pommes
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre avec la cassonade et la cannelle restante. Ajouter la compote de pommes et laisser mijoter deux minutes à feu doux pour obtenir un mélange fondant et parfumé. Réserver hors du feu.
3. Cuire les racuchy
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle bien chaude. Déposer des petites louches de pâte pour former des galettes épaisses, puis laisser dorer deux à trois minutes de chaque côté. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
4. Assembler et servir
Empiler les racuchy tièdes dans une assiette, napper généreusement de compote de pommes caramélisées et saupoudrer d’une pincée de cannelle avant de déguster sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour des racuchy encore plus moelleux, laisser reposer la pâte dix minutes avant la cuisson : le gluten (protéine de la farine qui donne de l’élasticité à la pâte) se détend et la texture devient plus aérienne.
Un thé chaud aux épices
Pour accompagner ces galettes gourmandes, rien ne vaut un thé noir épicé façon chaï, dont les notes de cannelle et de cardamome feront écho à la douceur des pommes caramélisées.
L’info en plus
Les racuchy sont une spécialité polonaise traditionnellement préparée avec des pommes ou des raisins secs. Ce beignet moelleux se sert souvent au petit-déjeuner ou en dessert léger, saupoudré de sucre glace.
Comment présenter les racuchy
Empiler les galettes sur une assiette à dessert ronde, napper de compote tiède et ajouter un nuage de sucre glace pour la touche finale. Un petit pichet pour la compote apporte une note conviviale à table.
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