Dans le grand répertoire des tartes aux pommes d’europe centrale, la szarlotka polonaise occupe une place de choix. Aujourd’hui, notre rédaction culinaire vous emmène dans une version revisitée : cannelle généreuse et caramel salé coulant viennent réchauffer cette pâtisserie traditionnelle. Un dessert réconfortant, parfait pour les dimanches d’automne, que je vous propose de préparer ensemble, étape par étape.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette szarlotka est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 06 g pour 100 g, due au beurre demi-sel et à la fleur de sel du caramel.
À consommer occasionnellement et en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Idéal en accompagnement d'une boisson chaude plutôt que comme dessert quotidien.
Par 100 g de recette
235 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 31.9 g —
Lip. 11.4 g
dont saturés 6.9 g · sucres 18.3 g · fibres 1.9 g · sel 0.06 g
Par portion (4 parts)
1221 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 165.6 g —
Lip. 59 g
dont sucres 94.2 g · fibres 9.9 g · sel 0.31 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui pétrit et mélange à votre place), versez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux et le sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf entier et pétrissez rapidement pour former une boule homogène. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur, cela l’empêchera de trop se rétracter à la cuisson.
2. Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent, puis saupoudrez-les de cannelle. Mélangez délicatement avec les mains, comme si vous caressiez les fruits, pour bien répartir les épices.
3. Réaliser le caramel salé
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec, sans eau, sur feu moyen. Surveillez bien, car le sucre peut brûler rapidement. Lorsqu’il prend une belle couleur ambrée, retirez du feu et incorporez la crème liquide tiède petit à petit, en remuant sans cesse. Ajoutez le beurre demi-sel et la fleur de sel, mélangez jusqu’à obtenir un caramel (sauce sucrée obtenue par cuisson du sucre) lisse et brillant. Réservez à température ambiante.
4. Foncer le moule
Préchauffez le four à 180°c. Étalez les deux tiers de la pâte au rouleau sur un plan fariné, puis déposez-la dans le moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette et saupoudrez de chapelure, elle absorbera le jus des pommes pendant la cuisson.
5. Garnir et assembler
Disposez les lamelles de pommes en couches serrées sur le fond de tarte. Versez la moitié du caramel salé sur les pommes. Étalez le reste de pâte pour former un second disque et déposez-le sur les pommes, en pinçant les bords pour bien souder. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf battu, cela donnera une belle couleur dorée.
6. Cuire la tarte
Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler délicatement.
7. Finaliser et servir
Réchauffez légèrement le caramel restant et nappez-en la tarte au moment de servir. Cette dernière touche apporte brillance et gourmandise supplémentaire.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus friable, remplacez 50 grammes de farine par de la poudre d’amandes, cela apportera du fondant et un léger goût torréfié qui se marie à merveille avec la cannelle.
Accord boisson
Servez cette szarlotka avec un thé noir épicé à la cannelle ou un café filtre légèrement corsé, leurs notes torréfiées sublimeront le caramel salé sans écraser le goût des pommes.
L’info en plus
La szarlotka est une tarte aux pommes emblématique de la cuisine polonaise, traditionnellement préparée avec une pâte sablée épaisse et généreusement parfumée à la cannelle. Elle est souvent servie lors des fêtes familiales et accompagnée de crème fouettée ou de glace à la vanille.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
Comment présenter la szarlotka
Coupez la tarte en parts régulières et disposez-les sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur ambrée du caramel. Ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse à côté, et parsemez de quelques miettes de pâte pour le contraste de texture. Un filet de caramel supplémentaire tracé à la cuillère apportera une touche gourmande et visuelle très appréciée.
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