Direction la Lituanie, sur les bords de la Baltique, où une soupe rose fluo fait figure d’institution estivale. Le chłodnik litewski est une soupe froide à base de betterave et de kéfir, traditionnellement servie lors des chaleurs de juillet. Aujourd’hui, votre grand reporter culinaire vous emmène plus loin encore, en ajoutant à cette recette ancestrale des notes exotiques venues d’ailleurs : gingembre, citron vert et une pointe de coriandre fraîche viennent réveiller ce classique polono-lituanien. Une escale gustative entre Vilnius et les tropiques, à déguster bien fraîche.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette soupe froide offre un profil nutritionnel équilibré, avec un apport énergétique modéré et une belle contribution en protéines grâce aux œufs et produits laitiers.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 2, 9 g pour 100 g, porté par les œufs durs, le kéfir et le yaourt qui en font un plat rassasiant.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 11 g pour 100 g, adaptée à une consommation régulière sans excès.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement comme entrée estivale équilibrée.
Par 100 g de recette
60 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 6.8 g —
Lip. 3 g
Par portion (4 parts)
313 kcal
Prot. 15 g —
Gluc. 35.5 g —
Lip. 15.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 60 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 4.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les œufs
Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs. Cette étape sert à préparer la garniture protéinée du chłodnik, une soupe froide traditionnelle lituanienne. Une fois cuits, passez-les sous l’eau froide et écalez-les délicatement.
2. Préparer la base rose
Dans le blender, versez les betteraves cuites coupées en morceaux, le kéfir et le yaourt. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et d’un joli rose fuchsia. Ne vous inquiétez pas si la couleur vous surprend, c’est justement la signature de ce plat.
3. Ajouter la touche exotique
Incorporez le lait de coco, le gingembre et le jus du citron vert dans le mélange. Mixez à nouveau quelques secondes. Ce trio apporte une fraîcheur acidulée et une douceur lactée qui viennent twister la recette d’origine sans la trahir.
4. Couper les légumes croquants
Taillez le concombre et les radis en petits dés bien réguliers. Ces morceaux croquants apporteront du relief en bouche face à la texture veloutée de la soupe.
5. Assembler la soupe
Versez la préparation rose dans un grand saladier. Ajoutez les dés de concombre et de radis, puis la coriandre et l’aneth ciselés. Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère pour répartir tous les ingrédients.
6. Réfrigérer avant service
Placez le saladier filmé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le froid permet aux saveurs de bien se marier et c’est justement tout l’intérêt d’une soupe froide : elle doit être servie glacée.
7. Dresser et finaliser
Coupez les œufs durs en deux et déposez-les sur chaque bol de soupe au moment de servir. Ajoutez un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de coriandre fraîche pour la décoration finale.
Mon astuce de chef
Pour une couleur encore plus éclatante et un goût plus prononcé, préparez la base betterave-kéfir la veille : le repos permet aux saveurs de bien se développer, un peu comme pour un bon gaspacho, soupe froide espagnole à base de légumes crus mixés.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et vif comme un riesling alsacien ou un sauvignon blanc de Loire. Leur acidité naturelle fait écho à celle du kéfir et du citron vert, tout en apportant une belle fraîcheur qui accompagne parfaitement cette soupe estivale.
L’info en plus
Le chłodnik litewski trouve ses racines dans la cuisine lituanienne et polonaise, où il est consommé traditionnellement en été pour se rafraîchir durant les fortes chaleurs. Sa couleur rose si caractéristique provient de la betterave, ingrédient emblématique de toute l’Europe de l’Est. Cette version revisitée aux accents exotiques rend hommage à cette tradition tout en l’ouvrant sur d’autres horizons culinaires.
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Comment servir le chłodnik revisité
Servez cette soupe très fraîche dans des bols en céramique claire qui feront ressortir la couleur rose vif du plat. Un bol à soupe asiatique en porcelaine blanche peut également apporter un joli contraste visuel avec les touches exotiques de la recette. Accompagnez le tout de petites cuillères en bois pour une touche naturelle, et proposez éventuellement du pain de seigle grillé à côté, en clin d’œil à la tradition d’Europe de l’Est.
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